一番しぼり 順調に発酵しています

一番最初に仕込むお酒「一番しぼり」の発酵は順調です。

これは仕込み後の5日目の発酵タンクを撮影したものです。

写真ではわかりずらいのですが、発酵により炭酸ガスの泡がかなり出てきており、酵母がグルコースをエタノールと炭酸ガスに分解していることがよくわかります。

今週は比較的室温も上がらず、目指す酒質に向けてよい発酵の状態です。

 

11月8日前後にできる予定の醪(もろみ)の質が今から楽しみです。